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식중독의 계절, 안전하고 건강하게 여름나기
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건강과학

식중독의 계절, 안전하고 건강하게 여름나기

여름철 세균성 식중독 원인식품 분석 및 예방요령

식중독의 계절, 안전하고 건강하게 여름나기  

여름철 세균성 식중독 원인식품 분석 및 예방요령

 

식중독예방위생수칙.png

<식중독 예방을 위한 위생수칙> 출처 : 식품의약품안전처


□ 식품의약품안전처(처장 이의경)는 일찍 찾아온 더위로 병원성대장균 등 식중독 발생위험이 높아짐에 따라 음식물의 조리·보관·섭취에 각별한 주의가 필요하다고 밝혔습니다. 

 ○ 최근 5년간(‘14~18년) 식중독 발생 현황을 분석한 결과, 여름철(6~8월) 식중독 발생은 연간 평균 113건(전체 563건)이며, 전체 식중독 환자의 평균 40%가 이 기간에 발생하였습니다.

   ※ 최근 5년(‘14~’18년) 여름철(6~8월) 식중독 발생건수 및 환자수 : (’14) 112건/2,868명 → (‘15) 96건/3,008명 → (’16) 120건/3,429명 → (‘17) 136건/2,900명 → (‘18) 99건/2,898명

  - 특히, 고온·다습한 여름철은 세균성 식중독균이 활동하기 좋은 계절로 병원성대장균이 가장 많이 검출되었고, 다음으로 캠필로박터 제주니, 살모넬라, 장염비브리오 등 순으로 발생하였습니다.

    ※ 최근 5년(‘14~’18년) 여름철(6~8월) 평균 발생 원인균(환자수 기준) : 병원성대장균 1,568명(52%) > 캠필로박터 376명(12%) > 살모넬라 320명(11%) > 장염비브리오 92명(3%) 등

 

□ 여름철에 주로 발생한 병원성대장균 등 세균성 식중독에 대한  주요 원인식품 및 예방요령은 다음과 같습니다.

 ○ 병원성대장균에 의한 식중독은 배추겉절이, 샐러드 등 채소류 관리 부주의로 발생하였고, 캠필로박터 제주니균에 의한 식중독은 삼계탕, 채소류 등의 교차오염으로 인해 발생하였습니다.

   - 살모넬라균에 의한 식중독은 오염된 계란이나 김밥 등 복합조리식품이 주요 원인이었으며, 장염비브리오균 식중독은 연안 해수에서 증식하는 세균에 오염된 어패류 섭취를 통해 발생하였습니다.

 ○ 여름철 식중독 발생을 예방하기 위해서는 채소류는 염소 소독액(100ppm)에 5분간 침지하여 소독한 후 깨끗한 물로 3회 이상 씻은 다음에 바로 섭취하고, 바로 섭취 하지 않을 경우에는 실온에 방치하지 말고 반드시 냉장(10℃ 이하) 보관하여야 합니다.

  - 냉장시설이 구비되어 있지 않은 피서지, 캠핑장 등에서는 아이스박스 등을 준비하여 안전하게 보관하여야 합니다.

 ○ 육류는 75℃ 이상에서 1분 이상 가열하고 달걀은 생으로 먹는 것을 피하여야 하며, 어패류는 흐르는 수돗물에 세척 및 중심온도 85℃ 이상에서 1분 이상 가열 조리하여야 합니다. 

 

□ 식약처는 음식물 취급과 섭취에 조금만 주의를 기울이면 여름철 식중독 사고를 예방할 수 있으며, 식중독예방 3대 요령인 ‘손 씻기, 익혀 먹기, 끓여 먹기’의 생활 속 실천을 당부한다고 밝혔습니다. 

 ○ 아울러, 식중독 예측 지도(poisonmap.mfds.go.kr)를 방문하시면 지역별 식중독 주의 사항 등 식중독 예방에 도움이 됩니다. 






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