요리별 맛있는 밥맛 내는 쌀 품종 따로 있다

- 요리전문가 평가단 선정, 초밥용 ‘예찬’, 돌솥밥용 ‘영호진미’ -

<초밥용 적합품종 선정과정 사진> 출처 : 농촌진흥청

□ 농촌진흥청(청장 김경규)은 요리별로 가장 맛있는 밥맛을 내는 쌀 품종 선호도를 조사한 결과, 초밥용은 ‘예찬’, 돌솥밥용은 ‘영호진미’ 가 가장 적합한 품종으로 선정됐다고 밝혔다.

 ○ 유명 요리사 강레오씨와 요리 전문가 등 12명의 평가단은 지난 해 11월 12일과 19일 두 차례 서울 소재 식당에서 초밥, 돌솥밥용 쌀 적합품종 선호도 평가를 했다. 

 ○ 이번 평가는 밥쌀용으로 개발된 품종의 소비를 확대하고 요리별  전용 품종 개발을 위해 마련됐다. 

□  밥맛이 좋다고 평가되는 국내 4개 품종(예찬, 영호진미, 삼광, 신동진)과 일본 2개 품종(추청, 고시히카리)을 대상으로 △밥 모양(색깔 및 윤기) △밥 냄새 △찰기 △질감 △밥맛 등 5개 항목을 종합적으로 평가했다.

 ○ 초밥용은 일본 ‘고시히카리’를 제치고 우리 쌀 ‘예찬’이 가장 높은 점수를 얻었다. ‘예찬’은 초밥을 만들 때 밥알에 탄력이 있으면서 밥알 크기가 적당했다. 찰기도 적당하여 밥알이 쉽게 허물어지지 않으면서, 생선회와 어우러지는 맛이 가장 좋았다고 평가됐다.

 ○ 돌솥밥용은 우리 쌀 ‘영호진미’가 가장 높은 점수를 받았다. ‘영호진미’는 밥을 했을 때 윤기가 많고, 밥알이 제 모양을 유지했다. 밥 고유의 구수한 향과 단맛도 우수했다. 또한, 밥이 식어도 찰지고 부드러운 질감이 유지되는 것으로 평가됐다.

□ 농촌진흥청 작물육종과 이점호 과장은 “밥 요리별로 적합한 쌀 품종을 분류하고, 소비용도별 쌀 품종을 추천함으로써 소비자들의 만족도를 높일 수 있을 것이다.”라며,

 ○ “앞으로 볶음밥, 비빔밥, 도시락, 김밥 등 요리별 적합한 쌀 품종을 분류하고 소비자들에게 알려 밥의 소비트렌드 변화에 적극 대응해 나가겠다.”라고 말했다.

[참고자료] 초밥, 돌솥밥 품질 평가기준 및 관련 사진

□ 평가단 및 평가일시 : 강레오 셰프, 전문요리사 등 12명, 2019.11월

 ○ 초밥용 평가 장소:(서울 용산구 ◯◯ 초밥 식당)

 ○ 돌솥밥용 평가 장소(서울 강남구 □□ 한식당)

□ 초밥의 품질 평가기준

□ 돌솥밥의 품질 평가기준

□ 초밥, 돌솥밥용 적합품종 선호도 종합평가결과